Fiche technique de fabrication N°6525
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,492 €
Prix de revient TTC Total :
19,934€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 231,792 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pleurotes |
kg |
0,800 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,100 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
| Pistou |
| Basilic |
Botte |
1,000 |
|
| Ail |
kg |
0,020 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,050 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,100 |
| Finition |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Nettoyer et laver les pleurotes, les faire suer dans l'huile et le beurre, assaisonner.
Faire colorer les pignons a sec dans une poêle et réserver. |
00:25:00 |
00:15:00 |
| 2 |
Pistou Rassembler tous les ingrédients et mixer ensemble pour obtenir un appareil souple, assaisonner. |
00:20:00 |
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| 3 |
Finition Mélanger le pistou aux pleurotes et ajouter les pignons colorés. |
00:05:00 |
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